la choue

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Cet article est extrait de l'hebdomadaire "Haut-marne Dimanche" paru le 17 décembre 2000  

Giey-sur-Aujon ne brasse pas que du vent

Une bière haut-marnaise à vu la jour à Giey-sur-Aujon . Martin QUILLARD renoue avec une vielle tradition

Martin QUILLARD , Hervé THOMAS et Patrick LARCHER , mousquetaires brasseur ( photos Eric GIRARDOT )

C'est un peu la renaissance d'une tradition oubliée. La région de Prauthoy était autrefois couverte de houblon pour produire de la bière. Depuis, les houblonnières ont disparu des coteaux de ce coin du Sud haut-marnais.

Martin Quilliard souhaite renouer avec cette tradition. C'est ainsi qu'il vient de créer une bière totalement haut-marnaise : la bière de la Choue. Alors que le département comptait de nombreuses brasseries, toutes ont fermé leurs portes les unes après les autres.

Investissements

Martin Quilliard est l'une de ces personnes attachées à sa région natale. Originaire de la vallée de l'Aujon et notamment de Giey-sur-Aujon il est de formation agronomique. En qualité de consultant il a beaucoup travaillé à l'étranger comme en Afrique ou en Asie. Et encore aujourd'hui, il est resté consultant en entreprise à Paris. Un emploi qu'il mène de front avec son projet, son enfant peut-on dire aujourd'hui.

Un enfant qui est sur le point de devenir adolescent. Après avoir constitué une Sarl avec quelques amis, le projet de Martin Quilliard arrive à la croisée des chemins. Celui où il est difficile de revenir en arrière. Martin Quilliard entre dans une phase d'investissements importants. Plus de 1,5 million de francs devront être consacrés pour la création d'une brasserie à Giey-sur-Aujon avec un caveau de dégustation.

Un emplacement idéal a été trouvé pour la future brasserie. Un ancien moulin transformé plus tard en ferme qui appartient à la famille de Martin Quilliard.

Actuellement, les deux employés de la société s'activent pour nettoyer les anciens bâtiments avant que ne soient entrepris les travaux. Et le travail ne manque pas puisque l'ancienne salle de traite doit accueillir le futur caveau de dégustation.

 Un élément important pour Martin Quilliard qui souhaite en faire un lieu de tourisme.

Bière authentique

La Sarl Brasserie de Vauclair présente ,déjà un premier brassage. La bière de la "CHOUE" est déjà une réalité. Pour cela, Martin Quilliard a embauché Patrick Larcher, un jeune homme originaire de Lorraine, avec une formation en agronomie, spécialisé en brasserie. il a fait également un stage à l'Institut français de brasserie malterie.

" Le brassage est sa passion, il apportera les compétences techniques de la fabrication " , précise Martin Quilliard. Un vrai challenge pour ce jeune brasseur a qui sera le père de cette nouvelle bière. Pour le premier brassage, Patrick Larcher a travaillé dans l'Yonne dans une brasserie en attendant que celle de Giey soit construite. Un long travail de recherches pour que cette bière Haut­marnaise se démarque.

Pour cela, deux souches de levures ont été achetées par la Brasserie de Vauclair. " Nous allons les élever nous-mêmes et pour cela on va se doter d'un laboratoire C'est la seule solution pour se démarquer de l'industrie " , Explique Martin Quilliard.

Aujourd'hui, il semble impossible de relancer la production de houblon dans le département. De plus, les quantités utilisées sont dérisoires pour permettre une activité économique viable. En revanche, Martin Quilliard espère dans un avenir proche créer un partenariat avec le monde agricole pour lui fournir l'orge dont il a besoin. " La première année, nous devrions avoir besoin de vingt tonnes de malte. Ce ne sont que deux à trois hectares' d'orge de printemps Mais pour les agriculteurs , cela peut être intéressant de montrer qu'une production locale de qualité donne une bière de qualité " , ajoute Martin Quilliard.

La Brasserie de la Choue propose deux types de bière : une bière blonde et une bière blanche.

Si le pari est loin d'être gagné, la Brasserie de la Choue veut se positionner sur l'authenticité et la qualité. Exactement ce que Demandent les consommateurs aujourd'hui. A la vôtre...

Philippe Lagler

Extrait du journal spécial été du journal de la Haute marne

Martin Quilliard vient de remettre sur table la fabrication artisanale de bière. Cette tradition Haut­marnaise s'était perdue. La brasserie de Vauclair à Giey-sur-Aujon fait mousser la convivialité.

La brasserie de Vauclair, à Giey-sur-Aujon est comme une redécouverte d'un patrimoine local qui avait jusque-là disparu du département. Le Sud haut-marnais a eu une grande tradition de brasseurs de bière et surtout de production de houblon. Sur les coteaux de Rivière-les-Fosses, les houblonnières étaient nombreuses à profiter des rayons de soleil. On comptait avant 1914,jusqû à 1 200 hectares de champs de houblon.

La renaissance de la tradition de brasserie est l'oeuvre de Martin Quilliard. Ce consultant en entreprise, est un passionné par sa région et parla renaissance d'une brasserie. L'investissement est important : 1,5 million de francs nécessaire à la création de la brasserie dans un ancien moulin appartenant à la famille.

Après une première année, où la bière de La Choue a été brassée dans l'Yonne clin de trouver l'équilibre parfait pour donner naissance à une bière authentique et de tradition. Une levure a été travaillée et élevée par Patrick Larcher, un Lorrain, avec une formation en agronomie spécialisée en brasserie, embauche dans la brasserie de Vauclair.

Le premier brassage purement haut-marnais a été effectué au mois de mai dernier. 20 tonnes de malt ont été nécessaires pour cette première année d'exploitation. Et Martin Quilliard compte bien offrir un nouveau débouché pour les agriculteurs locaux.

L'ouverture de la brasserie est une première qui va permettre d'ouvrir la brasserie au public au travers de visites et de dégustations dans un superbe caveau. A la vôtre...